在做檢測(cè)時(shí),有不少關(guān)于“蠔油檢測(cè)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)？蠔油檢測(cè)指標(biāo)要求是什么？”的問題,這里百檢網(wǎng)給大家簡(jiǎn)單解答一下這個(gè)問題。

蠔油作為“深色系”調(diào)味料，能為菜品著色，讓它們更紅亮入味。很多人都喜歡在烹煮菜肴的時(shí)候添加進(jìn)去提鮮、調(diào)味，具有濃郁的咸香味道，味道鮮美、蠔香濃郁，也是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)中餐的主要配料。那你，蠔油檢測(cè)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)？蠔油檢測(cè)指標(biāo)要求是什么呢？

蠔油檢測(cè)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)？

本產(chǎn)品采用新鮮牡蠣經(jīng)蒸煮濃縮的蠔汁為主要原料，牡蠣?wèi)?yīng)符合GB 2742的規(guī)定。

砂糖應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。

食鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。

淀粉應(yīng)符合GB/T 8885的規(guī)定。

味精應(yīng)符合GB/T 8967中一級(jí)品以上的質(zhì)量規(guī)定。

食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。

蠔油檢測(cè)指標(biāo)要求是什么？

一、感官要求：

色澤——棕褐色至紅褐色，鮮亮有光澤

滋味及氣味——具有鮮蠔汁應(yīng)有的滋味，無異味

形態(tài)——粘稠適中，細(xì)滑均勻，不分層，不結(jié)塊，無沉淀

雜質(zhì)——不允許存在

二、理化指標(biāo)：

食鹽(以NaCl計(jì))/(%)8~6

總酸(以乳酸計(jì))/(%)<1.2

氨基酸態(tài)氮(%)>0.3

（1）特極的蠔油的指數(shù)會(huì)≥0.35/g·（100ml）-1；

（2）一級(jí)的指標(biāo)是≥0.25/g（100ml）-1，

（3）二級(jí)的指標(biāo)則是≥0.2/g（100ml）-1；

總氮(%)>0.6

總氮與氨基酸態(tài)氮之比>2

揮發(fā)性鹽基氮(g/100 g)<50

全氮指標(biāo)

極蠔油是≥0.7；而二級(jí)和三級(jí)的蠔油則是≥0.5和≥0.4。

無機(jī)砷/(mg/kg)<1.0；鉛 / (mg/kg)<1.0；鎘（mg/kg)<0. 1；

苯甲酸或(和)山梨酸八g/kg)<0. 8

凈含量允差(%)

±4.0(<300 3.="">300 g，<500>500g，<10>10 kg)

三、微生物指標(biāo)：

細(xì)菌總數(shù)<2 000；大腸菌群<30；沙門氏菌——不得檢出